為什麼會想做Tiramisu？可能是為了國人的口味而經過了調整，故在台灣很難吃到傳統義大利口味的Tiramisu（酒味＆咖啡味都很重）。台灣的餐廳印象中比較接近的是Bellini cafe跟雅朵，而某年生日去西華吃的簡直遭透了！只是裝飾的很漂亮，但吃起來根本就是巧克力蛋糕！這種東西還要跟我收350，去吃大便吧！應該要把那位甜點師傅推上斷頭台才是！（其實不只是甜點，每道菜都很糟，而且服務竟然有差別待遇。總之我是再也沒去過了。）
扯遠了。網路上有不少Tiramisu的食譜，看來看去我比較喜歡下面這一位
他嘴蠻賤的，但好惡分明，我喜歡。
材料:蛋四顆、細砂糖一杯（約量米杯大小）、手指餅乾24根、Mascarpone cheese一磅、cream半pint、Espresso 300cc、Kahlua 4 tbsp、Rum 4 tbsp、巧克力粉。
首先分離四顆蛋白蛋黃。至於怎麼分離，請自行發揮創意。
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接著將一杯細砂糖加入蛋中隔水加熱並打勻（底下放個鍋子煮熱水，將盆子放在鍋子上，利用水蒸汽的熱度加熱蛋跟糖）
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照著該影片製作，所有過程如同介紹的那麼簡單，唯獨這個步驟。這一步的目的是將糖融化在蛋液中，然而這其實算是矛盾的事情。因為溫度必須要高到足以將糖融於蛋液，卻又不能高到讓蛋液變成scrambled eggs，溫度的掌控非常重要（如同該影片所說的，如果發現溫度太高，蛋液要變成炒蛋了，就將盆子拿到旁邊降溫）。為了順利融化糖，建議砂糖的顆粒越細越好。我第一次試做時沒注意這點，買了普通的砂糖，發現糖根本無法融化，只好整鍋倒掉，買包細砂糖重新來過。阿鼻有提議用蜂蜜試試看。nice try，但只要嚐過蜂蜜，就會發現蜂蜜的甜中帶有一種酸味，這酸味能否與後來要加入的espresso的苦味配合則是未知數（我覺得酸跟苦加在一起很可怕）。但這提議讓我想到市面上似乎有賣液狀的蔗糖，用那種東西來做應該是可行的。
上一步處理完後會變成這樣（可能因為燈光的緣故，顏色拍出來不太對）
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接著將一磅的Mascarpone cheese加入拌勻
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再加入半品脫的cream
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接著打發蛋白
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完成後會變這樣...
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接著將打發的蛋白加入拌勻
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餡料便完成了
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然後準備300cc的espresso，加咖啡酒（Kahlua）與Rum各四匙。我在youtube上看過的兩個recipes裡都用一種叫做Marsala wine（不知有沒有拼對？）的東西，但不知台灣哪裡有賣，所以就加蘭姆酒。將手指餅乾放入剛準備的咖啡，快速轉個兩圈，拿起來放入容器中。若在裡面泡太久，手指餅乾會融掉。排好後鋪上一層餡料如下圖
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接著照上一步再排一層手指餅乾，完成後再蓋上一層餡料。最後撒上巧克力粉。在該影片用的是62%的巧克力直接磨成粉，但我們的巧克力不夠，只好用coco powder（yes...we're cheating ourselves！）。送入冰箱冷藏四個小時便大功告成。
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試吃後覺得跟Tiramisu的基本味道蠻接近的，唯一可惜的是酒味仍不夠強，酒可以在多加一倍之類的。這次的試做給自己打90分。
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