上禮拜煮了數種義大利麵，跟大家分享一下心得
義大利麵就 sauce 來論，基本上有紅、白醬兩大種
（當然還有青醬，這我超愛，但感覺以青醬為底的義大利麵種類比較少）
這次實驗我兩種都有做，紅醬的有蕃茄雞肉麵
白醬的有蘑菇培根奶油麵與奶油蘆筍義大利麵
在西方國家，義大利麵相關的半成品種類很多，所以紅醬與白醬都是買現成的
（紅醬種類很多，內含香料各不同，青醬也有的賣。這些半成品的味道與自己做的幾乎沒有差別
青醬自己做的也許比較新鮮，不過考量時間與價格，半成品真的比較划算，事實上青醬自己做應該會比較貴）
奶油蘆筍義大利麵材料: 白醬、起司、奶油、培根、蘆筍、義大利麵（我選擇寬麵）
Free range 豬肉做的煙燻培根，很讚
蘆筍尖，要買細的蘆筍，粗的很難吃
這起司是第一次試，超讚！起司濃郁的味道與洋蔥和 chives （不知怎翻，屬於onion的一種）
的酸味搭配的非常好！
這牛油很讚！裡頭混入了大蒜味
作法:
1. 煮義大利麵，別忘了加鹽與橄欖油，時間多寡依麵的種類而不同
所以還是看一下包裝背後的說明，一般來說是12分鐘到17分鐘
2. 煮麵的同時，將牛油燒化
3. 將切小的培根（切多小，自己爽就好）放入快炒
4. 將蘆筍與白醬放入，順便加些胡椒
5. 將煮好的麵放入，加些起司與牛奶，收到差不多乾就起鍋了（乾的程度也是憑個人爽）
7. 盛盤、上頭撒些起司粉便大功告成（此次我有放切碎的parsley，但這是敗筆！）
蘑菇培根奶油麵基本上就將蘆筍改為蘑菇，炒培根時同時炒洋蔥丁
其餘步驟同上，成品如下圖（這道放 chopped parsley 就 ok）
至於紅醬的，我做的是蕃茄雞肉麵
首先將雞胸肉煎至金黃備用，接著炒洋蔥丁
待顏色至金黃後放入蕃茄炒至化掉，緊接著放入紅醬
並將甜椒與煮好的麵一同放入，順便放些酸豆（Capers, 見下圖）
將醬汁收乾起鍋，擺上先前煎好的雞胸肉
並撒些起司粉便完成了（sorry 我忘了拍照）
若論這三道，我個人的喜好排序為
奶油蘆筍義大利麵 > 蘑菇培根奶油麵 > 蕃茄雞肉麵
第一、我比較喜歡白醬 creamy 的感覺，比較濃郁
第二、蘆筍清新的甜味大大勝出，但奶油蘆筍義大利麵上頭不適合放 chopped parsley
一來是外觀上無法加分，因為 parsley 與蘆筍同為綠色
二來是 parsley 的味道過於強烈，與蘆筍不搭
至於蘑菇培根奶油麵，則是中規中矩的一道料理
第三、蕃茄與雞肉其實味道很難平衡，因為雞肉本身味道不重
相較之下蕃茄味道會壓過雞肉而顯得過酸與單一
就算雞肉事先用醬油醃過再煎，但雞肉並不是混到麵裡頭
因此吃麵時是整個蕃茄味，而吃雞肉時又是雞肉的味道
兩者沒有相乘的效果
同時，為了處理雞胸肉，必須多花十分鐘料理
而白醬義大利麵基本上從切菜煮麵開始，不到二十分鐘便可完成（雖然我做菜本身就是個神速）
我怎麼想，還是覺得牛肉或海鮮這種口味重的食材比較適合紅醬
本人酷愛煎餃，不知怎麼地在腦中產生一個怪異的想法:
「義大利麵可否運用與煎餃相同的方式料理？」
為了證實上述想法，我將義大利麵依料理煎餃的方式處理
將生麵用油大火煎過，再轉中火加水
然而不久後我就發現，煎餃加一次水便可煮熟
但義大利麵必須不斷加水！而且麵開始變熟，同時也會變軟
根本無法做出脆脆的口感！（至少無法從生麵直接烹調、必須先用水煮過再煎才有可能）
最後變成這付德行...
看起來像十八禁的圖片，但嘗起來沒有看起來的那般可怕
只是，花了許久的時間（比起一般用水煮，將麵煮熟的時間所需更長）
所獲得的味道並沒有超過鍋貼，實驗失敗
最後、附贈個前幾天做的炒茄子
一般說來茄子大部份都是加水（還有調味料）用悶的
但這次我嘗試直接炒
將茄子切丁、鍋中放入奶油燒化，將茄子放入
但茄子很會吸油，所以在炒的過程中必須不斷加入橄欖油
快起鍋時撒點黑胡椒，成品見下圖
這是道用油量頗大的料理，但由於用的是橄欖油、因此沒有很油膩
奶油的香味與橄欖油以及茄子本身的味道搭配的不錯
算是清爽的一道料理
留言列表
心情 (2)