上禮拜煮了數種義大利麵，跟大家分享一下心得
義大利麵就 sauce 來論，基本上有紅、白醬兩大種
（當然還有青醬，這我超愛，但感覺以青醬為底的義大利麵種類比較少）
這次實驗我兩種都有做，紅醬的有蕃茄雞肉麵
白醬的有蘑菇培根奶油麵與奶油蘆筍義大利麵
在西方國家，義大利麵相關的半成品種類很多，所以紅醬與白醬都是買現成的
（紅醬種類很多，內含香料各不同，青醬也有的賣。這些半成品的味道與自己做的幾乎沒有差別
青醬自己做的也許比較新鮮，不過考量時間與價格，半成品真的比較划算，事實上青醬自己做應該會比較貴）
奶油蘆筍義大利麵材料: 白醬、起司、奶油、培根、蘆筍、義大利麵（我選擇寬麵）
Free range 豬肉做的煙燻培根，很讚
蘆筍尖，要買細的蘆筍，粗的很難吃
這起司是第一次試，超讚！起司濃郁的味道與洋蔥和 chives （不知怎翻，屬於onion的一種）
的酸味搭配的非常好！
這牛油很讚！裡頭混入了大蒜味
作法:
1. 煮義大利麵，別忘了加鹽與橄欖油，時間多寡依麵的種類而不同
所以還是看一下包裝背後的說明，一般來說是12分鐘到17分鐘
2. 煮麵的同時，將牛油燒化
3. 將切小的培根（切多小，自己爽就好）放入快炒
4. 將蘆筍與白醬放入，順便加些胡椒
5. 將煮好的麵放入，加些起司與牛奶，收到差不多乾就起鍋了（乾的程度也是憑個人爽）
7. 盛盤、上頭撒些起司粉便大功告成（此次我有放切碎的parsley，但這是敗筆！）
蘑菇培根奶油麵基本上就將蘆筍改為蘑菇，炒培根時同時炒洋蔥丁
其餘步驟同上，成品如下圖（這道放 chopped parsley 就 ok）
至於紅醬的，我做的是蕃茄雞肉麵
首先將雞胸肉煎至金黃備用，接著炒洋蔥丁
待顏色至金黃後放入蕃茄炒至化掉，緊接著放入紅醬
並將甜椒與煮好的麵一同放入，順便放些酸豆（Capers, 見下圖）
將醬汁收乾起鍋，擺上先前煎好的雞胸肉
並撒些起司粉便完成了（sorry 我忘了拍照）
若論這三道，我個人的喜好排序為
奶油蘆筍義大利麵 > 蘑菇培根奶油麵 > 蕃茄雞肉麵
第一、我比較喜歡白醬 creamy 的感覺，比較濃郁
第二、蘆筍清新的甜味大大勝出，但奶油蘆筍義大利麵上頭不適合放 chopped parsley
一來是外觀上無法加分，因為 parsley 與蘆筍同為綠色
二來是 parsley 的味道過於強烈，與蘆筍不搭
至於蘑菇培根奶油麵，則是中規中矩的一道料理
第三、蕃茄與雞肉其實味道很難平衡，因為雞肉本身味道不重
相較之下蕃茄味道會壓過雞肉而顯得過酸與單一
就算雞肉事先用醬油醃過再煎，但雞肉並不是混到麵裡頭
因此吃麵時是整個蕃茄味，而吃雞肉時又是雞肉的味道
兩者沒有相乘的效果
同時，為了處理雞胸肉，必須多花十分鐘料理
而白醬義大利麵基本上從切菜煮麵開始，不到二十分鐘便可完成（雖然我做菜本身就是個神速）
我怎麼想，還是覺得牛肉或海鮮這種口味重的食材比較適合紅醬
本人酷愛煎餃，不知怎麼地在腦中產生一個怪異的想法:
「義大利麵可否運用與煎餃相同的方式料理？」
為了證實上述想法，我將義大利麵依料理煎餃的方式處理
將生麵用油大火煎過，再轉中火加水
然而不久後我就發現，煎餃加一次水便可煮熟
但義大利麵必須不斷加水！而且麵開始變熟，同時也會變軟
根本無法做出脆脆的口感！（至少無法從生麵直接烹調、必須先用水煮過再煎才有可能）
最後變成這付德行...
看起來像十八禁的圖片，但嘗起來沒有看起來的那般可怕
只是，花了許久的時間（比起一般用水煮，將麵煮熟的時間所需更長）
所獲得的味道並沒有超過鍋貼，實驗失敗
最後、附贈個前幾天做的炒茄子
一般說來茄子大部份都是加水（還有調味料）用悶的
但這次我嘗試直接炒
將茄子切丁、鍋中放入奶油燒化，將茄子放入
但茄子很會吸油，所以在炒的過程中必須不斷加入橄欖油
快起鍋時撒點黑胡椒，成品見下圖
這是道用油量頗大的料理，但由於用的是橄欖油、因此沒有很油膩
奶油的香味與橄欖油以及茄子本身的味道搭配的不錯
算是清爽的一道料理
義大利麵就 sauce 來論，基本上有紅、白醬兩大種
（當然還有青醬，這我超愛，但感覺以青醬為底的義大利麵種類比較少）
這次實驗我兩種都有做，紅醬的有蕃茄雞肉麵
白醬的有蘑菇培根奶油麵與奶油蘆筍義大利麵
在西方國家，義大利麵相關的半成品種類很多，所以紅醬與白醬都是買現成的
（紅醬種類很多，內含香料各不同，青醬也有的賣。這些半成品的味道與自己做的幾乎沒有差別
青醬自己做的也許比較新鮮，不過考量時間與價格，半成品真的比較划算，事實上青醬自己做應該會比較貴）
奶油蘆筍義大利麵材料: 白醬、起司、奶油、培根、蘆筍、義大利麵（我選擇寬麵）
Free range 豬肉做的煙燻培根，很讚
蘆筍尖，要買細的蘆筍，粗的很難吃
這起司是第一次試，超讚！起司濃郁的味道與洋蔥和 chives （不知怎翻，屬於onion的一種）
的酸味搭配的非常好！
這牛油很讚！裡頭混入了大蒜味
作法:
1. 煮義大利麵，別忘了加鹽與橄欖油，時間多寡依麵的種類而不同
所以還是看一下包裝背後的說明，一般來說是12分鐘到17分鐘
2. 煮麵的同時，將牛油燒化
3. 將切小的培根（切多小，自己爽就好）放入快炒
4. 將蘆筍與白醬放入，順便加些胡椒
5. 將煮好的麵放入，加些起司與牛奶，收到差不多乾就起鍋了（乾的程度也是憑個人爽）
7. 盛盤、上頭撒些起司粉便大功告成（此次我有放切碎的parsley，但這是敗筆！）
蘑菇培根奶油麵基本上就將蘆筍改為蘑菇，炒培根時同時炒洋蔥丁
其餘步驟同上，成品如下圖（這道放 chopped parsley 就 ok）
至於紅醬的，我做的是蕃茄雞肉麵
首先將雞胸肉煎至金黃備用，接著炒洋蔥丁
待顏色至金黃後放入蕃茄炒至化掉，緊接著放入紅醬
並將甜椒與煮好的麵一同放入，順便放些酸豆（Capers, 見下圖）
將醬汁收乾起鍋，擺上先前煎好的雞胸肉
並撒些起司粉便完成了（sorry 我忘了拍照）
若論這三道，我個人的喜好排序為
奶油蘆筍義大利麵 > 蘑菇培根奶油麵 > 蕃茄雞肉麵
第一、我比較喜歡白醬 creamy 的感覺，比較濃郁
第二、蘆筍清新的甜味大大勝出，但奶油蘆筍義大利麵上頭不適合放 chopped parsley
一來是外觀上無法加分，因為 parsley 與蘆筍同為綠色
二來是 parsley 的味道過於強烈，與蘆筍不搭
至於蘑菇培根奶油麵，則是中規中矩的一道料理
第三、蕃茄與雞肉其實味道很難平衡，因為雞肉本身味道不重
相較之下蕃茄味道會壓過雞肉而顯得過酸與單一
就算雞肉事先用醬油醃過再煎，但雞肉並不是混到麵裡頭
因此吃麵時是整個蕃茄味，而吃雞肉時又是雞肉的味道
兩者沒有相乘的效果
同時，為了處理雞胸肉，必須多花十分鐘料理
而白醬義大利麵基本上從切菜煮麵開始，不到二十分鐘便可完成（雖然我做菜本身就是個神速）
我怎麼想，還是覺得牛肉或海鮮這種口味重的食材比較適合紅醬
本人酷愛煎餃，不知怎麼地在腦中產生一個怪異的想法:
「義大利麵可否運用與煎餃相同的方式料理？」
為了證實上述想法，我將義大利麵依料理煎餃的方式處理
將生麵用油大火煎過，再轉中火加水
然而不久後我就發現，煎餃加一次水便可煮熟
但義大利麵必須不斷加水！而且麵開始變熟，同時也會變軟
根本無法做出脆脆的口感！（至少無法從生麵直接烹調、必須先用水煮過再煎才有可能）
最後變成這付德行...
看起來像十八禁的圖片，但嘗起來沒有看起來的那般可怕
只是，花了許久的時間（比起一般用水煮，將麵煮熟的時間所需更長）
所獲得的味道並沒有超過鍋貼，實驗失敗
最後、附贈個前幾天做的炒茄子
一般說來茄子大部份都是加水（還有調味料）用悶的
但這次我嘗試直接炒
將茄子切丁、鍋中放入奶油燒化，將茄子放入
但茄子很會吸油，所以在炒的過程中必須不斷加入橄欖油
快起鍋時撒點黑胡椒，成品見下圖
這是道用油量頗大的料理，但由於用的是橄欖油、因此沒有很油膩
奶油的香味與橄欖油以及茄子本身的味道搭配的不錯
算是清爽的一道料理
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心情 (2)
看了你的文章<br /> 我今天也忍不住小試了一下身手<br /> <br /> 看到你又細又綠又漂亮的蘆筍<br /> 真是感慨萬千<br /> 因為我在 Barcelona 的超市只買得到<br /> 又醜又粗的蘆筍<br /> 好幾根還是爛的<br /> 因為這邊不產蘆筍<br /> 大部分都是進口的<br /> <br /> 好奇地想知道<br /> 為何你覺得放 Parsley 是敗筆呢？<br /> 我個人喜好是在白醬中加 nutmeg 讚<br />
那種大蘆筍我也有買過，醜就算了，重點是很難吃（雖然很便宜）<br /> 很難與蘆筍給人的美好印象連在一塊兒<br /> <br /> 至於 Parsley，加在蘑菇麵還好，但放在蘆筍麵裡頭就不行了。<br /> 因為蘆筍的味道本身就比較甜與清淡、<br /> 而 Parsley 味道卻較重與嗆，會蓋過蘆筍的味道<br /> 如此一來又何必加蘆筍？<br /> 更何況兩者都是綠色，在美觀上也無法加分<br /> 因此結論是，不論就味道與美觀言，把 Parsley 加進蘆筍麵都是不適當的<br /> <br /> btw,你搬到 Barcelona 了？
看起來都滿好吃的耶，我尤其對最後一道茄子很有興趣.... 我很討厭吃<br /> 燜的茄子，覺得爛爛的口感很噁心，切丁用奶油煎看起來不錯，但會不會<br /> 很肥啊？<br /> <br /> 蕃茄紅醬的確是和牛肉與海鮮卡速配，不過我很少吃到配牛肉的義大利<br /> 麵，所以可能就是配海鮮吧？還有你說的青醬是 basil pesto 嗎？<br /> <br /> 我自己做培根義大利麵沒有成功過，倒是蛤蠣 (找不到我心裡想的那個<br /> 字) 白酒義大利麵很容易，比我想像得要容易上手喔。白酒可以用米酒代<br /> 替，蛤蠣若新鮮的話本身的鮮味就很香了，然後可以加一些 basil<br /> leaves 提味。
煎茄子我其實一半用奶油、一半用橄欖油。不過這種作法要用掉很多油<br /> 呦！不過我橄欖油是extra virgin的，所以口感不會很油膩，但我不想計<br /> 算卡路里...<br /> <br /> 青醬的確是basil pesto。我想嘗試一些西式的佐料，每次在超市看到都<br /> 好心動...有醃酸黃瓜、醃小洋蔥、風乾蕃茄、還有醃水煮蛋！目前正在<br /> 嘗試的是橄欖與酸豆。<br /> <br /> 還蠻訝異妳做培根義大利麵沒成功過，應該只要煎一煎就好了吧，但基本<br /> 上我都把培根拿來做「底」。蛤蠣...妳說的是mussel嗎？不過在英國我<br /> 不常煮海鮮的東西，新鮮的都是個貴，而且魚竟然都不刮魚鱗的！一整個<br /> 難以處理。而我又不太想用半成品，覺得還是新鮮的好，算是我的偏見<br /> 吧。白酒mussel的半成品不少，而且也便宜，不過我沒試過。<br /> <br /> 最後，白酒可以用「米酒」代替 <- 這句話讓我很想罵髒話，因為我買不<br /> 到米酒啊（哭哭），只能買到「料理用清酒」，是個貴來著，每次做三杯<br /> 雞都讓我很想殺人...
是 clams.... 美國這裡的 clams 還算可以，但是也是貴，偶爾煮一次還<br /> 可，不能常常吃。<br /> <br /> 所謂沒成功，是說味道配不起來，可能我買到早餐的那種培根吧，就是比<br /> 較乾的那種，還有調味料也沒弄好，所以後來就沒再試了。<br /> <br /> 哈，我寫完以後也有想到，在美國英國還說用米酒代替白酒，相當白<br /> 目.... 住在這種地方就直接用白酒了啊，還代替什麼....<br /> <br /> 我家附近也有很不錯的超市，有齊全的 cheese bar 也有 olive bar，往<br /> 後光是嘗試吃這些，就還有很多好玩的花樣可以變，不愁太無聊。<br /> <br /> 講到有的沒有的食材令我想到義大利那種 salami 薄片還可以拿來幹嘛？<br /> 只有切片來吃而已嗎？不知道他們有沒有拿來作成料理。
早餐的培根...我們這邊分法不一樣，主要分smoked or unsmoked。<br /> Smoked很鹹，所以煮義大利麵或海鮮飯我會用這種，加了這種培根就不太<br /> 需要調味了（因為很鹹），但吃早餐會用unsmoked。接著就是不同燻法或<br /> 不同部位的肉，我個人喜歡Oak smoked，味道很讚。<br /> <br /> 外國的cheese跟oliver真的超多種，每個禮拜的三明治我都會換不同口味<br /> 的cheese，個人目前偏愛這次煮義大利麵用的這種，還有le roule。le<br /> roule比較軟，可以當奶油塗在麵包上。這讓我想起一件事，之前跟英國<br /> 人一起住的時候，有次我吃blue cheese，他跟我說「看一個東方人吃<br /> blue cheese 感覺真的很奇怪...」（因為那是味道很重的cheese）<br /> <br /> salami他們似乎也會加在義大利麵與pizza？用它來做什麼其它的菜我就<br /> 不知了，下次問問我的義大利朋友...