上禮拜煮了數種義大利麵，跟大家分享一下心得
義大利麵就 sauce 來論，基本上有紅、白醬兩大種
（當然還有青醬，這我超愛，但感覺以青醬為底的義大利麵種類比較少）
這次實驗我兩種都有做，紅醬的有蕃茄雞肉麵
白醬的有蘑菇培根奶油麵與奶油蘆筍義大利麵
在西方國家，義大利麵相關的半成品種類很多，所以紅醬與白醬都是買現成的
（紅醬種類很多，內含香料各不同，青醬也有的賣。這些半成品的味道與自己做的幾乎沒有差別
青醬自己做的也許比較新鮮，不過考量時間與價格，半成品真的比較划算，事實上青醬自己做應該會比較貴）
奶油蘆筍義大利麵材料: 白醬、起司、奶油、培根、蘆筍、義大利麵（我選擇寬麵）
Free range 豬肉做的煙燻培根，很讚
蘆筍尖，要買細的蘆筍，粗的很難吃
這起司是第一次試，超讚！起司濃郁的味道與洋蔥和 chives （不知怎翻，屬於onion的一種）
的酸味搭配的非常好！
這牛油很讚！裡頭混入了大蒜味
作法:
1. 煮義大利麵，別忘了加鹽與橄欖油，時間多寡依麵的種類而不同
所以還是看一下包裝背後的說明，一般來說是12分鐘到17分鐘
2. 煮麵的同時，將牛油燒化
3. 將切小的培根（切多小，自己爽就好）放入快炒
4. 將蘆筍與白醬放入，順便加些胡椒
5. 將煮好的麵放入，加些起司與牛奶，收到差不多乾就起鍋了（乾的程度也是憑個人爽）
7. 盛盤、上頭撒些起司粉便大功告成（此次我有放切碎的parsley，但這是敗筆！）
蘑菇培根奶油麵基本上就將蘆筍改為蘑菇，炒培根時同時炒洋蔥丁
其餘步驟同上，成品如下圖（這道放 chopped parsley 就 ok）
至於紅醬的，我做的是蕃茄雞肉麵
首先將雞胸肉煎至金黃備用，接著炒洋蔥丁
待顏色至金黃後放入蕃茄炒至化掉，緊接著放入紅醬
並將甜椒與煮好的麵一同放入，順便放些酸豆（Capers, 見下圖）
將醬汁收乾起鍋，擺上先前煎好的雞胸肉
並撒些起司粉便完成了（sorry 我忘了拍照）
若論這三道，我個人的喜好排序為
奶油蘆筍義大利麵 > 蘑菇培根奶油麵 > 蕃茄雞肉麵
第一、我比較喜歡白醬 creamy 的感覺，比較濃郁
第二、蘆筍清新的甜味大大勝出，但奶油蘆筍義大利麵上頭不適合放 chopped parsley
一來是外觀上無法加分，因為 parsley 與蘆筍同為綠色
二來是 parsley 的味道過於強烈，與蘆筍不搭
至於蘑菇培根奶油麵，則是中規中矩的一道料理
第三、蕃茄與雞肉其實味道很難平衡，因為雞肉本身味道不重
相較之下蕃茄味道會壓過雞肉而顯得過酸與單一
就算雞肉事先用醬油醃過再煎，但雞肉並不是混到麵裡頭
因此吃麵時是整個蕃茄味，而吃雞肉時又是雞肉的味道
兩者沒有相乘的效果
同時，為了處理雞胸肉，必須多花十分鐘料理
而白醬義大利麵基本上從切菜煮麵開始，不到二十分鐘便可完成（雖然我做菜本身就是個神速）
我怎麼想，還是覺得牛肉或海鮮這種口味重的食材比較適合紅醬
本人酷愛煎餃，不知怎麼地在腦中產生一個怪異的想法:
「義大利麵可否運用與煎餃相同的方式料理？」
為了證實上述想法，我將義大利麵依料理煎餃的方式處理
將生麵用油大火煎過，再轉中火加水
然而不久後我就發現，煎餃加一次水便可煮熟
但義大利麵必須不斷加水！而且麵開始變熟，同時也會變軟
根本無法做出脆脆的口感！（至少無法從生麵直接烹調、必須先用水煮過再煎才有可能）
最後變成這付德行...
看起來像十八禁的圖片，但嘗起來沒有看起來的那般可怕
只是，花了許久的時間（比起一般用水煮，將麵煮熟的時間所需更長）
所獲得的味道並沒有超過鍋貼，實驗失敗
最後、附贈個前幾天做的炒茄子
一般說來茄子大部份都是加水（還有調味料）用悶的
但這次我嘗試直接炒
將茄子切丁、鍋中放入奶油燒化，將茄子放入
但茄子很會吸油，所以在炒的過程中必須不斷加入橄欖油
快起鍋時撒點黑胡椒，成品見下圖
這是道用油量頗大的料理，但由於用的是橄欖油、因此沒有很油膩
奶油的香味與橄欖油以及茄子本身的味道搭配的不錯
算是清爽的一道料理
義大利麵就 sauce 來論，基本上有紅、白醬兩大種
（當然還有青醬，這我超愛，但感覺以青醬為底的義大利麵種類比較少）
這次實驗我兩種都有做，紅醬的有蕃茄雞肉麵
白醬的有蘑菇培根奶油麵與奶油蘆筍義大利麵
在西方國家，義大利麵相關的半成品種類很多，所以紅醬與白醬都是買現成的
（紅醬種類很多，內含香料各不同，青醬也有的賣。這些半成品的味道與自己做的幾乎沒有差別
青醬自己做的也許比較新鮮，不過考量時間與價格，半成品真的比較划算，事實上青醬自己做應該會比較貴）
奶油蘆筍義大利麵材料: 白醬、起司、奶油、培根、蘆筍、義大利麵（我選擇寬麵）
Free range 豬肉做的煙燻培根，很讚
蘆筍尖，要買細的蘆筍，粗的很難吃
這起司是第一次試，超讚！起司濃郁的味道與洋蔥和 chives （不知怎翻，屬於onion的一種）
的酸味搭配的非常好！
這牛油很讚！裡頭混入了大蒜味
作法:
1. 煮義大利麵，別忘了加鹽與橄欖油，時間多寡依麵的種類而不同
所以還是看一下包裝背後的說明，一般來說是12分鐘到17分鐘
2. 煮麵的同時，將牛油燒化
3. 將切小的培根（切多小，自己爽就好）放入快炒
4. 將蘆筍與白醬放入，順便加些胡椒
5. 將煮好的麵放入，加些起司與牛奶，收到差不多乾就起鍋了（乾的程度也是憑個人爽）
7. 盛盤、上頭撒些起司粉便大功告成（此次我有放切碎的parsley，但這是敗筆！）
蘑菇培根奶油麵基本上就將蘆筍改為蘑菇，炒培根時同時炒洋蔥丁
其餘步驟同上，成品如下圖（這道放 chopped parsley 就 ok）
至於紅醬的，我做的是蕃茄雞肉麵
首先將雞胸肉煎至金黃備用，接著炒洋蔥丁
待顏色至金黃後放入蕃茄炒至化掉，緊接著放入紅醬
並將甜椒與煮好的麵一同放入，順便放些酸豆（Capers, 見下圖）
將醬汁收乾起鍋，擺上先前煎好的雞胸肉
並撒些起司粉便完成了（sorry 我忘了拍照）
若論這三道，我個人的喜好排序為
奶油蘆筍義大利麵 > 蘑菇培根奶油麵 > 蕃茄雞肉麵
第一、我比較喜歡白醬 creamy 的感覺，比較濃郁
第二、蘆筍清新的甜味大大勝出，但奶油蘆筍義大利麵上頭不適合放 chopped parsley
一來是外觀上無法加分，因為 parsley 與蘆筍同為綠色
二來是 parsley 的味道過於強烈，與蘆筍不搭
至於蘑菇培根奶油麵，則是中規中矩的一道料理
第三、蕃茄與雞肉其實味道很難平衡，因為雞肉本身味道不重
相較之下蕃茄味道會壓過雞肉而顯得過酸與單一
就算雞肉事先用醬油醃過再煎，但雞肉並不是混到麵裡頭
因此吃麵時是整個蕃茄味，而吃雞肉時又是雞肉的味道
兩者沒有相乘的效果
同時，為了處理雞胸肉，必須多花十分鐘料理
而白醬義大利麵基本上從切菜煮麵開始，不到二十分鐘便可完成（雖然我做菜本身就是個神速）
我怎麼想，還是覺得牛肉或海鮮這種口味重的食材比較適合紅醬
本人酷愛煎餃，不知怎麼地在腦中產生一個怪異的想法:
「義大利麵可否運用與煎餃相同的方式料理？」
為了證實上述想法，我將義大利麵依料理煎餃的方式處理
將生麵用油大火煎過，再轉中火加水
然而不久後我就發現，煎餃加一次水便可煮熟
但義大利麵必須不斷加水！而且麵開始變熟，同時也會變軟
根本無法做出脆脆的口感！（至少無法從生麵直接烹調、必須先用水煮過再煎才有可能）
最後變成這付德行...
看起來像十八禁的圖片，但嘗起來沒有看起來的那般可怕
只是，花了許久的時間（比起一般用水煮，將麵煮熟的時間所需更長）
所獲得的味道並沒有超過鍋貼，實驗失敗
最後、附贈個前幾天做的炒茄子
一般說來茄子大部份都是加水（還有調味料）用悶的
但這次我嘗試直接炒
將茄子切丁、鍋中放入奶油燒化，將茄子放入
但茄子很會吸油，所以在炒的過程中必須不斷加入橄欖油
快起鍋時撒點黑胡椒，成品見下圖
這是道用油量頗大的料理，但由於用的是橄欖油、因此沒有很油膩
奶油的香味與橄欖油以及茄子本身的味道搭配的不錯
算是清爽的一道料理
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心情 (2)
看了你的文章
我今天也忍不住小試了一下身手
看到你又細又綠又漂亮的蘆筍
真是感慨萬千
因為我在 Barcelona 的超市只買得到
又醜又粗的蘆筍
好幾根還是爛的
因為這邊不產蘆筍
大部分都是進口的
好奇地想知道
為何你覺得放 Parsley 是敗筆呢？
我個人喜好是在白醬中加 nutmeg 讚
那種大蘆筍我也有買過，醜就算了，重點是很難吃（雖然很便宜）
很難與蘆筍給人的美好印象連在一塊兒
至於 Parsley，加在蘑菇麵還好，但放在蘆筍麵裡頭就不行了。
因為蘆筍的味道本身就比較甜與清淡、
而 Parsley 味道卻較重與嗆，會蓋過蘆筍的味道
如此一來又何必加蘆筍？
更何況兩者都是綠色，在美觀上也無法加分
因此結論是，不論就味道與美觀言，把 Parsley 加進蘆筍麵都是不適當的
btw,你搬到 Barcelona 了？
看起來都滿好吃的耶，我尤其對最後一道茄子很有興趣.... 我很討厭吃
燜的茄子，覺得爛爛的口感很噁心，切丁用奶油煎看起來不錯，但會不會
很肥啊？
蕃茄紅醬的確是和牛肉與海鮮卡速配，不過我很少吃到配牛肉的義大利
麵，所以可能就是配海鮮吧？還有你說的青醬是 basil pesto 嗎？
我自己做培根義大利麵沒有成功過，倒是蛤蠣 (找不到我心裡想的那個
字) 白酒義大利麵很容易，比我想像得要容易上手喔。白酒可以用米酒代
替，蛤蠣若新鮮的話本身的鮮味就很香了，然後可以加一些 basil
leaves 提味。
煎茄子我其實一半用奶油、一半用橄欖油。不過這種作法要用掉很多油
呦！不過我橄欖油是extra virgin的，所以口感不會很油膩，但我不想計
算卡路里...
青醬的確是basil pesto。我想嘗試一些西式的佐料，每次在超市看到都
好心動...有醃酸黃瓜、醃小洋蔥、風乾蕃茄、還有醃水煮蛋！目前正在
嘗試的是橄欖與酸豆。
還蠻訝異妳做培根義大利麵沒成功過，應該只要煎一煎就好了吧，但基本
上我都把培根拿來做「底」。蛤蠣...妳說的是mussel嗎？不過在英國我
不常煮海鮮的東西，新鮮的都是個貴，而且魚竟然都不刮魚鱗的！一整個
難以處理。而我又不太想用半成品，覺得還是新鮮的好，算是我的偏見
吧。白酒mussel的半成品不少，而且也便宜，不過我沒試過。
最後，白酒可以用「米酒」代替 <- 這句話讓我很想罵髒話，因為我買不
到米酒啊（哭哭），只能買到「料理用清酒」，是個貴來著，每次做三杯
雞都讓我很想殺人...
是 clams.... 美國這裡的 clams 還算可以，但是也是貴，偶爾煮一次還
可，不能常常吃。
所謂沒成功，是說味道配不起來，可能我買到早餐的那種培根吧，就是比
較乾的那種，還有調味料也沒弄好，所以後來就沒再試了。
哈，我寫完以後也有想到，在美國英國還說用米酒代替白酒，相當白
目.... 住在這種地方就直接用白酒了啊，還代替什麼....
我家附近也有很不錯的超市，有齊全的 cheese bar 也有 olive bar，往
後光是嘗試吃這些，就還有很多好玩的花樣可以變，不愁太無聊。
講到有的沒有的食材令我想到義大利那種 salami 薄片還可以拿來幹嘛？
只有切片來吃而已嗎？不知道他們有沒有拿來作成料理。
早餐的培根...我們這邊分法不一樣，主要分smoked or unsmoked。
Smoked很鹹，所以煮義大利麵或海鮮飯我會用這種，加了這種培根就不太
需要調味了（因為很鹹），但吃早餐會用unsmoked。接著就是不同燻法或
不同部位的肉，我個人喜歡Oak smoked，味道很讚。
外國的cheese跟oliver真的超多種，每個禮拜的三明治我都會換不同口味
的cheese，個人目前偏愛這次煮義大利麵用的這種，還有le roule。le
roule比較軟，可以當奶油塗在麵包上。這讓我想起一件事，之前跟英國
人一起住的時候，有次我吃blue cheese，他跟我說「看一個東方人吃
blue cheese 感覺真的很奇怪...」（因為那是味道很重的cheese）
salami他們似乎也會加在義大利麵與pizza？用它來做什麼其它的菜我就
不知了，下次問問我的義大利朋友...