最近真受夠了一成不變的菜，況且也許久沒做實驗，便興起嘗試新食譜的念頭
這個禮拜的課題是糖醋與橙汁（如果柳橙還沒被我吃光...），是我許久前就想嘗試的菜色
照例是上網找了食譜，但讓我困惑的是糖醋醬的調配法眾說紛紜、莫衷一是
北京似乎習慣用蕃茄醬、四川則以黑醋為主流
有人說醬油跟醋的比例是一比二，又有人說二比一，到底是怎樣啦！
對於未知的事物，我一向交給上帝決定。丟了銅板，決定採用一比二的版本
（我錯了，我壓根兒忘了我的運氣一向不好，上帝老喜歡開我玩笑）
我採用的糖醋將調配法為: 水半匙，醬油二匙、糖三匙、黑醋四匙
選用肉類為豬腿瘦肉，都沒有骨頭，很乾脆，我喜歡！
英國人這種懶惰的民族性倒跟我蠻配的...
以及甜椒與紅洋蔥各一顆
醋則用日本玄米黑醋
實驗步驟如下:
1. 先將豬肉切成塊狀（大小隨自己喜好），將肉用糖醋醬醃一個小時
2. 將肉取出置入油鍋煎，並放入洋蔥丁
3. 豬肉表面以大火炒熟後，將剩餘糖醋醬汁倒入，並轉小火收乾，期間約花了一個小時
4. 將糖醋里肌盛入Romaine Lettuce（純粹為了美觀），便大功告成
實驗檢討:
坦白說，這次實驗我很不滿意，給自己打七十分（其實就美味而言只有六十分，但美觀加十分）
太久沒搞新花樣，做菜的直覺都給忘光
首先是糖醋醬的問題。這比例的調配其實不是我喜歡的，
在烹飪過程中我試了味道，發現太甜又沒有鹹味，醬油追加了兩匙
所以就我理想中的味道，糖醋醬的調配應該是
水半匙、醬油四匙、糖一匙半、醋兩匙
其次，蔬菜太早放了。理想中蔬菜與肉的處理應該分開
等到肉快好了，再用另一個鍋子將洋蔥與甜椒大火快炒，
再放入肉中才能保持脆度
最致命的問題是，肉的口感。
肉要是炒的不夠久，質感便非常硬
但要是用小火慢煮，肉質地是會變鬆，但肉會非常乾
簡直是兩難啊！
不知在肉下油鍋煎之前，先過個麵粉水，用麵衣把肉包住不知會不會改善這個問題？
但我後來想想，可能是用的肉根本就不對！太精瘦了，一點油脂都沒有
下次應該要用帶點油脂的五花肉
革命尚未成功，外星人還有的學呢...
這個禮拜的課題是糖醋與橙汁（如果柳橙還沒被我吃光...），是我許久前就想嘗試的菜色
照例是上網找了食譜，但讓我困惑的是糖醋醬的調配法眾說紛紜、莫衷一是
北京似乎習慣用蕃茄醬、四川則以黑醋為主流
有人說醬油跟醋的比例是一比二，又有人說二比一，到底是怎樣啦！
對於未知的事物，我一向交給上帝決定。丟了銅板，決定採用一比二的版本
（我錯了，我壓根兒忘了我的運氣一向不好，上帝老喜歡開我玩笑）
我採用的糖醋將調配法為: 水半匙，醬油二匙、糖三匙、黑醋四匙
選用肉類為豬腿瘦肉，都沒有骨頭，很乾脆，我喜歡！
英國人這種懶惰的民族性倒跟我蠻配的...
以及甜椒與紅洋蔥各一顆
醋則用日本玄米黑醋
實驗步驟如下:
1. 先將豬肉切成塊狀（大小隨自己喜好），將肉用糖醋醬醃一個小時
2. 將肉取出置入油鍋煎，並放入洋蔥丁
3. 豬肉表面以大火炒熟後，將剩餘糖醋醬汁倒入，並轉小火收乾，期間約花了一個小時
4. 將糖醋里肌盛入Romaine Lettuce（純粹為了美觀），便大功告成
實驗檢討:
坦白說，這次實驗我很不滿意，給自己打七十分（其實就美味而言只有六十分，但美觀加十分）
太久沒搞新花樣，做菜的直覺都給忘光
首先是糖醋醬的問題。這比例的調配其實不是我喜歡的，
在烹飪過程中我試了味道，發現太甜又沒有鹹味，醬油追加了兩匙
所以就我理想中的味道，糖醋醬的調配應該是
水半匙、醬油四匙、糖一匙半、醋兩匙
其次，蔬菜太早放了。理想中蔬菜與肉的處理應該分開
等到肉快好了，再用另一個鍋子將洋蔥與甜椒大火快炒，
再放入肉中才能保持脆度
最致命的問題是，肉的口感。
肉要是炒的不夠久，質感便非常硬
但要是用小火慢煮，肉質地是會變鬆，但肉會非常乾
簡直是兩難啊！
不知在肉下油鍋煎之前，先過個麵粉水，用麵衣把肉包住不知會不會改善這個問題？
但我後來想想，可能是用的肉根本就不對！太精瘦了，一點油脂都沒有
下次應該要用帶點油脂的五花肉
革命尚未成功，外星人還有的學呢...
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心情 (2)
那醋...好高級阿<br /> 我只用的起<br /> 超市裡面一瓶不到一歐的蘋果醋
唉...我也不想買這麼貴的啊...一來是英國物價本來就高<br /> （更何況在倫敦>"<），而且我想用黑醋來做（英國超市賣的大部份是<br /> wine vinegar），但對大陸貨又有品管的疑慮，所以東方的食材大部份我<br /> 都是去Japan Centre買，那大概就是這個價錢了...<br /> <br /> 以食物的quality per value來說，西班牙比英國強一萬倍吧！西班牙的<br /> 食物我覺得超讚的啊！英國的傳統食物我想來想去就只有english<br /> breakfast跟fish & chips（而且chips這idea還是從比利時傳過來的）。<br /> 但有時還蠻羨慕英國人的，就很容易滿足啊！什麼都好吃，ㄆㄨㄣ也覺得<br /> 美味！（希望我的英國同學沒人看的懂中文...）唉...還是台灣好，用三<br /> 分之一的價格就可享受各式美味（不過我到目前吃過最好吃的港式飲茶是<br /> 在倫敦的邱記茶苑，料理非常有創意！台灣的飲茶吃來吃去都是那個樣兒）<br /> <br /> 話說回來，超市那些奇怪的食材，像是醃製白煮蛋、大蒜、洋蔥及各式香<br /> 料等等，我還真想每個都試試，正在認真的考慮是否要買一本西式食譜
好說好說<br /> 雖然就物產而言<br /> 西班牙確實比較豐富<br /> 而且西班牙人也熱愛吃 <br /> 所以 總是會多點花樣的<br /> <br /> 但是我必須說<br /> 根據我弟當年在倫敦的線報指出<br /> 你們那裡可買得到竹輪還有魚板耶!<br /> 這裡只有馬德里的日本商店會有吧<br /> 只是可能會貴到被剝兩層皮呢!<br /> <br />
我覺得西班牙的物產，可不只是「比較」豐富而已啊...<br /> 英國的蔬菜水果，很多都從西班牙來的（柳橙真是美味，都吃不膩）<br /> 不知道為什麼，英國的水果很多是綠色的，綠色的香蕉、綠色的芒果...<br /> 猶記得剛來英國時，很想念台灣的食物，便在超市買了綠色的芒果...<br /> <br /> 「應該只是它的顏色本身就是綠的吧，要對它有信心！」，當時這樣天真<br /> 地認為<br /> <br /> 結果一咬下去...歐，幹，那又酸又澀的口感立刻讓我的淚水從眼角裡飆<br /> 出來...<br /> 特別是那澀味像是藥片的味道，說多噁心就有多噁心<br /> 從此我對綠色的水果都有種莫名的恐懼... <br /> <br /> <br /> 倫敦的Chinatown是有賣竹輪跟魚版，還有一些奇怪的丸，這還不錯，可<br /> 是沒有賣火鍋肉片耶！（聽說Manchester有）前年冬天我很想吃火鍋，便<br /> 去買材料，可就是沒有火鍋肉片。在日本商店有賣，可是超貴！薄薄一盒<br /> 要六鎊。最後我去韓國商店買了，但那其實是他們拿來做韓國烤肉的，比<br /> 一般的火鍋肉片要厚，放在火鍋裡口感完全不對Orz。我很好奇的是，倫<br /> 敦華人這麼多，他們都在火鍋裡放什麼？他們吃火鍋不放肉片嗎？我跟去<br /> 年還在倫敦的火鍋同好在chinatown都找不到，目前這個問題無解...<br /> <br />
這個問題我知道我知道!(興奮中)<br /> 就是阿<br /> 要買整塊的肉<br /> 當然不需要整隻豬腿<br /> 大約半公斤左右就很多了<br /> 雞就用雞胸<br /> 全部冷凍<br /> 然後拿出來稍稍解凍一點點<br /> 就可以拿刀子自己切囉<br /> 這是我男朋友(海外華僑27年)的家傳功夫<br /> 雖然沒外面賣的薄<br /> 但是省錢而且也不錯啦<br /> <br /> 這裡也有西非外海加納利群島或中南美來的芒果<br /> 不香也不甜<br /> 我已經決定下次回去要去訂一箱台南南化鄉農會天然芒果乾<br /> 以解決一年份的可能飢餓