最近真受夠了一成不變的菜，況且也許久沒做實驗，便興起嘗試新食譜的念頭
這個禮拜的課題是糖醋與橙汁（如果柳橙還沒被我吃光...），是我許久前就想嘗試的菜色
照例是上網找了食譜，但讓我困惑的是糖醋醬的調配法眾說紛紜、莫衷一是
北京似乎習慣用蕃茄醬、四川則以黑醋為主流
有人說醬油跟醋的比例是一比二，又有人說二比一，到底是怎樣啦！
對於未知的事物，我一向交給上帝決定。丟了銅板，決定採用一比二的版本
（我錯了，我壓根兒忘了我的運氣一向不好，上帝老喜歡開我玩笑）
我採用的糖醋將調配法為: 水半匙，醬油二匙、糖三匙、黑醋四匙
選用肉類為豬腿瘦肉，都沒有骨頭，很乾脆，我喜歡！
英國人這種懶惰的民族性倒跟我蠻配的...
以及甜椒與紅洋蔥各一顆
醋則用日本玄米黑醋
實驗步驟如下:
1. 先將豬肉切成塊狀（大小隨自己喜好），將肉用糖醋醬醃一個小時
2. 將肉取出置入油鍋煎，並放入洋蔥丁
3. 豬肉表面以大火炒熟後，將剩餘糖醋醬汁倒入，並轉小火收乾，期間約花了一個小時
4. 將糖醋里肌盛入Romaine Lettuce（純粹為了美觀），便大功告成
實驗檢討:
坦白說，這次實驗我很不滿意，給自己打七十分（其實就美味而言只有六十分，但美觀加十分）
太久沒搞新花樣，做菜的直覺都給忘光
首先是糖醋醬的問題。這比例的調配其實不是我喜歡的，
在烹飪過程中我試了味道，發現太甜又沒有鹹味，醬油追加了兩匙
所以就我理想中的味道，糖醋醬的調配應該是
水半匙、醬油四匙、糖一匙半、醋兩匙
其次，蔬菜太早放了。理想中蔬菜與肉的處理應該分開
等到肉快好了，再用另一個鍋子將洋蔥與甜椒大火快炒，
再放入肉中才能保持脆度
最致命的問題是，肉的口感。
肉要是炒的不夠久，質感便非常硬
但要是用小火慢煮，肉質地是會變鬆，但肉會非常乾
簡直是兩難啊！
不知在肉下油鍋煎之前，先過個麵粉水，用麵衣把肉包住不知會不會改善這個問題？
但我後來想想，可能是用的肉根本就不對！太精瘦了，一點油脂都沒有
下次應該要用帶點油脂的五花肉
革命尚未成功，外星人還有的學呢...
這個禮拜的課題是糖醋與橙汁（如果柳橙還沒被我吃光...），是我許久前就想嘗試的菜色
照例是上網找了食譜，但讓我困惑的是糖醋醬的調配法眾說紛紜、莫衷一是
北京似乎習慣用蕃茄醬、四川則以黑醋為主流
有人說醬油跟醋的比例是一比二，又有人說二比一，到底是怎樣啦！
對於未知的事物，我一向交給上帝決定。丟了銅板，決定採用一比二的版本
（我錯了，我壓根兒忘了我的運氣一向不好，上帝老喜歡開我玩笑）
我採用的糖醋將調配法為: 水半匙，醬油二匙、糖三匙、黑醋四匙
選用肉類為豬腿瘦肉，都沒有骨頭，很乾脆，我喜歡！
英國人這種懶惰的民族性倒跟我蠻配的...
以及甜椒與紅洋蔥各一顆
醋則用日本玄米黑醋
實驗步驟如下:
1. 先將豬肉切成塊狀（大小隨自己喜好），將肉用糖醋醬醃一個小時
2. 將肉取出置入油鍋煎，並放入洋蔥丁
3. 豬肉表面以大火炒熟後，將剩餘糖醋醬汁倒入，並轉小火收乾，期間約花了一個小時
4. 將糖醋里肌盛入Romaine Lettuce（純粹為了美觀），便大功告成
實驗檢討:
坦白說，這次實驗我很不滿意，給自己打七十分（其實就美味而言只有六十分，但美觀加十分）
太久沒搞新花樣，做菜的直覺都給忘光
首先是糖醋醬的問題。這比例的調配其實不是我喜歡的，
在烹飪過程中我試了味道，發現太甜又沒有鹹味，醬油追加了兩匙
所以就我理想中的味道，糖醋醬的調配應該是
水半匙、醬油四匙、糖一匙半、醋兩匙
其次，蔬菜太早放了。理想中蔬菜與肉的處理應該分開
等到肉快好了，再用另一個鍋子將洋蔥與甜椒大火快炒，
再放入肉中才能保持脆度
最致命的問題是，肉的口感。
肉要是炒的不夠久，質感便非常硬
但要是用小火慢煮，肉質地是會變鬆，但肉會非常乾
簡直是兩難啊！
不知在肉下油鍋煎之前，先過個麵粉水，用麵衣把肉包住不知會不會改善這個問題？
但我後來想想，可能是用的肉根本就不對！太精瘦了，一點油脂都沒有
下次應該要用帶點油脂的五花肉
革命尚未成功，外星人還有的學呢...
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心情 (2)
那醋...好高級阿
我只用的起
超市裡面一瓶不到一歐的蘋果醋
唉...我也不想買這麼貴的啊...一來是英國物價本來就高
（更何況在倫敦>"<），而且我想用黑醋來做（英國超市賣的大部份是
wine vinegar），但對大陸貨又有品管的疑慮，所以東方的食材大部份我
都是去Japan Centre買，那大概就是這個價錢了...
以食物的quality per value來說，西班牙比英國強一萬倍吧！西班牙的
食物我覺得超讚的啊！英國的傳統食物我想來想去就只有english
breakfast跟fish & chips（而且chips這idea還是從比利時傳過來的）。
但有時還蠻羨慕英國人的，就很容易滿足啊！什麼都好吃，ㄆㄨㄣ也覺得
美味！（希望我的英國同學沒人看的懂中文...）唉...還是台灣好，用三
分之一的價格就可享受各式美味（不過我到目前吃過最好吃的港式飲茶是
在倫敦的邱記茶苑，料理非常有創意！台灣的飲茶吃來吃去都是那個樣兒）
話說回來，超市那些奇怪的食材，像是醃製白煮蛋、大蒜、洋蔥及各式香
料等等，我還真想每個都試試，正在認真的考慮是否要買一本西式食譜
好說好說
雖然就物產而言
西班牙確實比較豐富
而且西班牙人也熱愛吃
所以 總是會多點花樣的
但是我必須說
根據我弟當年在倫敦的線報指出
你們那裡可買得到竹輪還有魚板耶!
這裡只有馬德里的日本商店會有吧
只是可能會貴到被剝兩層皮呢!
我覺得西班牙的物產，可不只是「比較」豐富而已啊...
英國的蔬菜水果，很多都從西班牙來的（柳橙真是美味，都吃不膩）
不知道為什麼，英國的水果很多是綠色的，綠色的香蕉、綠色的芒果...
猶記得剛來英國時，很想念台灣的食物，便在超市買了綠色的芒果...
「應該只是它的顏色本身就是綠的吧，要對它有信心！」，當時這樣天真
地認為
結果一咬下去...歐，幹，那又酸又澀的口感立刻讓我的淚水從眼角裡飆
出來...
特別是那澀味像是藥片的味道，說多噁心就有多噁心
從此我對綠色的水果都有種莫名的恐懼...
倫敦的Chinatown是有賣竹輪跟魚版，還有一些奇怪的丸，這還不錯，可
是沒有賣火鍋肉片耶！（聽說Manchester有）前年冬天我很想吃火鍋，便
去買材料，可就是沒有火鍋肉片。在日本商店有賣，可是超貴！薄薄一盒
要六鎊。最後我去韓國商店買了，但那其實是他們拿來做韓國烤肉的，比
一般的火鍋肉片要厚，放在火鍋裡口感完全不對Orz。我很好奇的是，倫
敦華人這麼多，他們都在火鍋裡放什麼？他們吃火鍋不放肉片嗎？我跟去
年還在倫敦的火鍋同好在chinatown都找不到，目前這個問題無解...
這個問題我知道我知道!(興奮中)
就是阿
要買整塊的肉
當然不需要整隻豬腿
大約半公斤左右就很多了
雞就用雞胸
全部冷凍
然後拿出來稍稍解凍一點點
就可以拿刀子自己切囉
這是我男朋友(海外華僑27年)的家傳功夫
雖然沒外面賣的薄
但是省錢而且也不錯啦
這裡也有西非外海加納利群島或中南美來的芒果
不香也不甜
我已經決定下次回去要去訂一箱台南南化鄉農會天然芒果乾
以解決一年份的可能飢餓